LES "AMIS..." AIMENT LA CHOUCROUTE!

Un repas amical a réuni récemment les adhérents des "Amis de nos vieux villages haut saônois". Après Fouvent le Haut, ils se sont retrouvés autour d'une choucroute garnie, à Vauconcourt au café restaurant du Centre.

Evelyne Joly nous propose un reportage photos.

Photos Evelyne JOLY

Au fait, connait-on l'origine de la choucroute? l'Alsace? PAS SÛR !

"La choucroute (de l’allemand Sauer Kraut chou acide) est obtenue par lacto-fermentation de chou : le chou est râpé finement et mélangé à du sel. On dit que le meilleur chou pour fabriquer la choucroute est le "Quintal d'Alsace", un gros chou à pomme ronde et aplatie de couleur vert clair. Après avoir découpé le trognon, on hache les feuilles en très fines lanières, dans un pot en grès ou un petit tonneau, on étage ce hachis en recouvrant chaque couche de gros sel et de quelques baies de genièvre et de poivre. Le tout est recouvert d'un couvercle sur lequel on place une pierre très lourde pour compresser le mélange. Il faut environ trois semaines pour que la choucroute soit consommable. 
 

Son histoire:

Ce mode de préparation du chou viendrait de Chine, où, selon la légende, il aurait été inventé au III^e siècle avant notre ère par les constructeurs de la Grande Muraille pour résister au froid.

Les Huns, après leur échec en Chine, envahissent l'Europe en 451: c'est la date probable à laquelle cette préparation du chou est apparue en Alsace et en Autriche où l’on utilisait le reste de la lacto-fermentation pour la conservation d'autres légumes, notamment du navet (navet salé). La choucroute reste le principal plat de la province du Heilongjiang dans l’extrême Nord-Est de la Chine. Au xvii^e siècle, on le trouve sous l'amusant nom de « Kompostkrut » (chou compost), et au siècle suivant il se généralise en Alsace, dans une partie de la Lorraine et dans le Bade-Wurtemberg voisin. En France, ce n'est qu'au xix^e siècle que la choucroute désignera le plat de chou cuit avec son accompagnement. Le chou fermenté est généralement cuit dans du vin blanc mais peut aussi l'être dans le cidre, la bière ou le champagne. "

ref: http://www.chantsdelaterre.fr/description-recette-legume-choucroute.html

Préparation de la choucroute en Alsace.

En Haute Saône  certaines terres sont particulièrement adaptées à la culture du choux. C'est ainsi qu'à Saint Loup sur Semouse (comme dans d'autres villages) existait une choucrouterie dans laquelle la production de choux des environs était transformée en choucroute.

Publicité de 1937

Une choucrouterie du Territoire de Belfort. Les choux arrivaient par wagons!

L'Art culinaire d'un grand cuisinier Haut Saônois Alain Madeleine qui fut le chef de l'Hôtel du Nord à Vesoul et formateur de cuisiniers japonais, a permis de revisiter la choucroute. Il proposait une recette de choucroute aux trois poissons...

Alors, à vos founeaux et mettez-y ...la manière!

Patrick Mathie 07.20.2020